Pour le culottage correct de vos poêles et plaques de cuisson

Enfin vous l’avez – votre nouvelle poêle en fer forgé ! Vous voudriez bien vous en servir immédiatement pour faire cuire votre steak. Mais avant de commencer, il y a quelques points importants à respecter. Votre poêle a besoin d’une patine et pour que celle-ci puisse se former et se renforcer durablement, elle doit, au préalable, être bien culottée tout comme les plaques de cuisson et brasero de Petromax. Découvrez dans nos instructions simples comment effectuer un culottage correct et en quoi consiste la patine.

Grill- und Feuerschale fs48 Griddle and Fire Bowl fs48
Schmiedeeiserne Pfanne sp28 Wrought Iron Pan sp28

Qu’est-ce que la patine et pourquoi est-elle importante ?

La structure de surface unique de la poêle forme une couche protectrice étanche dès la première utilisation. Cette patine, caractéristique des poêles en fer forgé, se développe à chaque utilisation. La surface de la poêle noircit, ce qui la rend plus résistante. Le fer forgé est non seulement extrêmement durable, mais il s’améliore aussi à chaque utilisation !

Votre produit en fer forgé a donc besoin d’une patine stable. Cette fine couche se forme en répartissant de l’huile dans le fond de votre poêle et en la faisant chauffer. Elle protège le fer de la rouille et sert également de revêtement antiadhésif. C’est pourquoi il faut soigneusement culotter votre poêle en fer forgé avant la première utilisation.

Petromax Schmiedeeiserne Pfanne sp28 mit Grill-und Pfannenwender flex1 Wrought Iron Pan sp28 with Spatula flex1

Le culottage de vos poêles en fer forgé

  1. Faites tremper la poêle pendant 10 minutes dans de l’eau chaude avec du détergent (pas de liquide vaisselle !). Rincez-la ensuite avec une brosse à vaisselle à l’eau chaude claire. Séchez bien votre poêle.
  2. Culottage : placez la poêle sur votre cuisinière et versez de l’huile de cuisson résistante aux températures très élevées (pas d’huile d’olive) dans le fond afin qu’il soit entièrement recouvert. Faites d’abord chauffer la poêle lentement, idéalement à feu moyen. Ajoutez ensuite une à deux cuillères à café de sel dans la poêle.
  3. Augmentez la chaleur au maximum et remuez l’huile de temps en temps avec la cuillère ou la spatule en bois Petromax. Après un certain temps, le fond de la casserole noircit par endroits et la patine, si typique des poêles en fer forgé, se forme.
  4. Videz la poêle et laissez-la refroidir lentement. Rincez-la à l’eau chaude et enlevez soigneusement les éventuels résidus de cuisson. Ensuite, séchez bien la poêle et enfin graissez-la avec de l’huile ou de la pâte d’entretien Petromax pour fonte et fer forgé que vous utilisez.
  5. Votre poêle est désormais prête à l’emploi.

Remarque : la poêle en fer forgé convient à tous les types de cuisinières traditionnelles. Le culottage sur une cuisinière peut entraîner la formation de fumée. Veuillez bien aérer. Il est préférable de culotter votre poêle à l’extérieur sur votre barbecue ou directement au-dessus d’un feu.

Grill-und Feuerschale fs38 gestapelt Grill-und Kohlenzange Griddle and Fire Bowl stacked BBQ and Coal Tongs

Culottage de braseros

Votre plaque de cuisson ou votre brasero Petromax doit également être patiné avant la première utilisation.

  1. Mettez une graisse végétale ou une huile de cuisson résistante à des températures très élevées sur votre plaque de cuisson afin que le fond soit entièrement recouvert.
  2. Placez-la sur le feu et lorsque la plaque est chaude, ajoutez généreusement du sel.
  3. Répartissez régulièrement le mélange huile-sel sur toute la surface en remuant de temps en temps notamment sur les bords. Après un certain temps, la surface de cuisson de votre plaque de cuisson noircit à certains endroits ou sur une grande surface et la patine typique se forme.
  4. Videz la plaque de cuisson et laissez-la refroidir lentement. Rincez-la à l’eau chaude et enlevez soigneusement les résidus de cuisson. Ensuite, séchez bien la plaque de cuisson et enfin la graisser avec de l’huile ou de la pâte d’entretien Petromax pour fonte et fer forgé Petromax.
  5. Votre plaque de cuisson est désormais prête à l’emploi.

Questions fréquentes

En principe, oui, mais cette variante demande beaucoup d’attention. L’amidon libéré lors de la cuisson des pommes de terre favorise également le développement de la patine et de nombreux cuisiniers au feu ne jurent que par cette méthode. Toutefois, des résidus de cuisson tenaces peuvent apparaître à la surface. Mais, en fin de compte, la décision vous appartient.

Le sel a une fonction importante lors du culottage : il lie l’huile et permet de la répartir sur les bords ou les aspérités de la poêle où sinon l’huile seule s’écoulerait. Vous pouvez ainsi garantir que chaque partie de la surface a été culottée correctement.

Le premier culottage de produits en fonte

En temps normal, un culottage s’impose avant la première utilisation du produit. Mais vos marmites en fonte Petromax sont livrées prêtes à l’emploi ! Néanmoins, il est possible que vous deviez renouveler la patine au fil du temps. Il se peut p. ex. que votre marmite en fonte commence à rouiller à certains endroits parce qu’elle a été trop exposée aux intempéries ou qu’elle n’a pas été entreposée de manière optimale. En cas de légères taches de rouille, un simple re-huilage suffit. Cependant, si votre marmite en fonte est fortement affectée par la rouille, il faudra effectuer un nouveau culottage. Grâce à nos instructions, c’est rapide et facile à faire et il vous restera suffisamment de temps pour préparer vos mets.

  1. Enlevez la rouille avec une brosse métallique. Nettoyez votre marmite en fonte à l’eau chaude avec un détergent et une brosse à vaisselle. Ensuite, séchez-la bien.
  2. Graisser l’ensemble de la marmite et du couvercle avec la pâte d’entretien pour fonte et fer forgé Petromax, ou alternativement avec une huile/graisse végétale pouvant être chauffée à haute température.
  3. Placez la marmite en fonte (sans le couvercle) dans un four préchauffé à environ 180 °C. Laissez culotter pendant 1 à 2 heures, puis éteignez le four. Entrouvrez la porte du four et laissez refroidir la marmite lentement.
  4. Graissez à nouveau complètement toutes les parties après le refroidissement.
  5. À présent, votre marmite en fonte est prête à l’emploi.

Votre marmite et vous êtes désormais parfaitement préparés pour les prochaines aventures en plein air.